Um chef de cozinha comanda a brigada, o cardápio e o custo ao mesmo tempo, e quase tudo na cozinha profissional é recorrente: o inventário de câmara fria de segunda, o pedido de hortifrúti, a escala das praças, o briefing antes de cada serviço. Um gerenciador de tarefas transforma essa rotina em listas verificáveis, em vez de depender do caderno da chefia. Cada prato novo vira um projeto com subtarefas: teste de receita, ficha técnica com gramatura e rendimento, custo por porção, treinamento da brigada e foto para o salão. Tarefas recorrentes garantem que o CMV seja apurado no dia certo e que a manutenção da coifa e a dedetização não passem do prazo, itens que a vigilância sanitária cobra em vistoria. A aba de Clientes ajuda o chef que assina cardápio de mais de uma casa ou atende eventos fechados, separando demandas por contratante. No fim do mês, o checklist de fechamento junta inventário, fichas técnicas atualizadas e escala fechada em um só lugar, dando ao chef a visão que o serviço corrido nunca permite.
O tududi é um software open source hospedado pela SDR Comunicação, focado em tarefas recorrentes e subtarefas. Este guia mostra como chefs de cozinha podem aproveitar os recursos do serviço na prática.
Tarefas mais comuns de chefs de cozinha
- Revisar o mise en place de cada praça antes do serviço
- Atualizar ficha técnica de prato novo com gramatura e rendimento
- Montar a escala da brigada da semana
- Fazer pedido de hortifrúti e proteínas aos fornecedores
- Conferir recebimento de mercadoria e prazos de validade
- Conduzir o briefing com a brigada antes do serviço
- Testar receita candidata ao próximo cardápio
Cada atividade acima pode virar uma tarefa no tududi, com prazo, subtarefas e lembrete por e-mail.
O que automatizar com tarefas recorrentes
Para chefs de cozinha, as recorrentes mais úteis costumam ser:
- Fazer inventário de câmara fria e estoque seco toda segunda de manhã
- Fechar a escala da brigada toda quinta
- Enviar pedido aos fornecedores de hortifrúti toda terça
- Apurar o CMV no dia 1 de cada mês
- Agendar limpeza profunda de coifa e exaustão no dia 10 de cada mês
Crie a tarefa, defina o intervalo de repetição e adicione subtarefas. Ao concluir, o tududi gera a próxima automaticamente.
Organizar projetos e clientes
O tududi tem uma aba de Clientes que permite separar projetos por contratante. Para chefs de cozinha, isso significa ter uma visão clara do que está em andamento para cada pessoa ou empresa, com prazos e lembretes por e-mail para cada projeto.
Checklist de fechamento de mês
Para chefs de cozinha, um checklist de fechamento mensal pode incluir:
- Apurar CMV do mês contra a meta
- Fechar inventário completo de câmara fria e estoque seco
- Revisar fichas técnicas com custos atualizados
- Fechar horas, folgas e extras da brigada
- Planejar mudanças do cardápio sazonal
No tududi, cada item é uma subtarefa de uma tarefa recorrente mensal. Ao concluir, o checklist inteiro volta automaticamente no mês seguinte.
Rotina semanal de chefs de cozinha
- Revisar escala e folgas da brigada
- Conferir padrão de mise en place das praças
- Alinhar pedidos da semana com fornecedores
- Degustar e corrigir pratos do cardápio em rotação
Reserve 15 minutos toda segunda-feira para essa revisão. Leia o guia de revisão semanal em 15 minutos para montar esse hábito de forma prática.
Se você ainda usa planilha para controlar projetos e clientes, veja também como sair da planilha sem perder o histórico.
O tududi tem 7 dias de teste grátis sem cartão de crédito. O pagamento é por Pix, a R$ 19,99 por mês, sem variação cambial. Não é preciso instalar nada: é um serviço hospedado pronto para usar, sem configuração de servidor. Compatível com qualquer navegador, no computador ou no celular. Cancele quando quiser, sem fidelidade mínima e sem taxa de cancelamento.